Zartweizensalat mit Rucola und Radischen

June 6, 2017

Seit diesem Frühjahr bin ich stolze Besitzerin eines Hochbeets. Neben Gurken, Salat und Radieschen "explodiert" gerade der Rucola. Deshalb fiel die Entscheidung heute nicht schwer, und es gab zu Mittag einen Zartweizensalat mit Rucola, grünem Paprika, Radieschen und etwas Petersilie. Ein leichtes Sommergericht vollgepackt mit heimischem "Superfood".

 

 

Zutaten:

125g Zartweizen

2 grüne Paprika

5 Radieschen

2 handvoll Rucola

etw. Petersilie

Zitrone

Salz, Pfeffer

Weißer Balsamicoessig, Olivenöl

 

 

Zubereitung:

Zartweizen bissfest kochen. Paprika in kleine Würfel schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten mit 2 EL Olivenöl und 3-4 EL Essig vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

 

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